賣(mài)炒米啦！賣(mài)炒米嘍！到了溫州的大街小巷里，你經(jīng)常會(huì)聽(tīng)見(jiàn)這種聲音。
街邊賣(mài)炒米糖的商販不停地向路人吆喝著。聽(tīng)著這耳熟能詳?shù)穆曇?，聞著炒米香甜的味道，這能不讓人口水流下三千尺嗎？在溫州的特產(chǎn)里，除了螃蟹之外，幾乎沒(méi)有什么能跟它相提并論。這么香甜的炒米，可不是誰(shuí)輕輕松松、隨手做做就能做成的，民間有專業(yè)的炒米糖師傅。做炒米時(shí)，先要把炒米的原料糯米淘洗后在蒸籠里隔水蒸成飯，然后在竹匾里攤開(kāi)，一連曬上幾周，直到米飯曬成晶瑩的米粒。接下來(lái)的爆米花和熬糖料，火候最為講究。爆米花時(shí)，往鍋里添適量粗粒砂和幾滴蠟燭，待鍋和砂粒燒燙、蠟燭融化后，即可把米放進(jìn)鍋里拌，再用鏟刀不斷攪，米粒便逐漸膨脹到可觀的程度，然后放在篩子里一過(guò)，去沙留爆米花。
爆米花的火候保持在七八成尤佳，不能太猛太急，否則就焦，焦米做的炒米糖味道自然不正。而熬糖料也是這樣，熬老了，熬嫩了，做出來(lái)的炒米糖都不好吃。最后一道程序就是做炒米拌糖了。把炒好的米，快速倒進(jìn)熱糖稀里，使勁地?cái)嚢杈鶆颍S后把拌得熱騰騰的料鏟到桌上的木頭模子里，快速地用搟面杖將它鋪平壓實(shí)。等到半熱不冷、半干不稀的時(shí)候，迅速拿掉模子，把糖切片。這里面很有點(diǎn)花頭經(jīng)了。不能太早，也不能太遲，否則要么就散、要么迸得一地都是。
這么幾道程序做起來(lái)十分辛苦，因?yàn)樵诼《募竟?jié)里，這樣做，臉上也會(huì)掛滿了汗珠。
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