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食堂負(fù)責(zé)人工作職責(zé)篇一

【篇1：食堂主管崗位職責(zé)】

餐廳（食堂）主任崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)主持本餐廳（食堂）的全面工作，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，嚴(yán)格執(zhí)

行學(xué)校、公司和中心制定的各項規(guī)章制度；

2、根據(jù)餐廳、食堂營業(yè)狀況和各崗位生產(chǎn)特點合理聘用員工，制

定長期、中期、近期工作計劃，建立良好的餐廳（食堂）工作秩序； 3、協(xié)調(diào)餐廳（食堂）各崗位之間的工作關(guān)系，根據(jù)員工業(yè)務(wù)能力

和技術(shù)特長，決定各崗位人員的工作安排和調(diào)動，做到按需設(shè)崗、按勞分配、合理公正；

4、根據(jù)餐廳（食堂）的經(jīng)營目標(biāo)和方針以及各項生產(chǎn)、經(jīng)濟指標(biāo)

負(fù)責(zé)開展成本核算工作，分析財務(wù)報表，定期總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝及管理手段，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高伙食質(zhì)量，保證良好的社會效益和經(jīng)濟效益；

5、注重安全生產(chǎn)，檢查各崗位出勤及工作任務(wù)的執(zhí)行情況，檢查

餐廳（食堂）用具、設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生清潔和安全維護情況，檢查食品及其環(huán)境衛(wèi)生，檢查儲存原料的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決； 6、做好員工的思想教育工作，制定各項學(xué)習(xí)計劃，每日開例會，每周召開班組長會，每月召開員工大會，定期總結(jié)工作布置任務(wù)，督促檢查餐廳（食堂）的伙食質(zhì)量、飲食衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等工作，并有書面考核記錄。7、定期組織員工開展技術(shù)競賽、崗位練兵和服務(wù)競賽等活動，促 進員工相互溝通學(xué)習(xí)，取長補短，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平；

8、督查餐廳（食堂）菜單的制定和更換，定期進行菜肴出新，積

極與采購部門配合，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購的審核、驗收工作； 9、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)，保證飲食及就

餐環(huán)境的安全衛(wèi)生。如發(fā)生食物中毒等衛(wèi)生責(zé)任事故，根據(jù)制度對相關(guān)責(zé)任人進行處罰；事故嚴(yán)重者，依法追究餐廳（食堂）主任及相關(guān)責(zé)任人的經(jīng)濟、行政及刑事責(zé)任；

10、在上級主管部門（除公司以外）組織的各項檢查評比工作中被

定為不合格單位，或被衛(wèi)生監(jiān)督局評為b級以下，扣發(fā)餐廳（食堂）主任當(dāng)月績效工資和年終獎勵的%；

11、參加學(xué)生伙管會活動，聽取或采納師生、甲方對菜肴質(zhì)量、服 務(wù)內(nèi)容以及餐廳（食堂）管理方面的合理意見和建議，采取有效地改進措施并予以積極回應(yīng)。

12、參加公司有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹和落實。完成公司交

辦的其他事宜。

【篇2：食堂員工崗位職責(zé)】

食堂員工崗位職責(zé) 1 負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

① 負(fù)責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀(jì)律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》；

② 負(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購工作；

③ 掌握每天的食品用量，嚴(yán)格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴(yán)格管理，減少浪費，及時平衡盈虧； ④ 做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；

⑤ 安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證； ⑥ 以身作則，嚴(yán)以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進； ⑦ 完成管理部長交待的其它事情。2 核算員崗位職責(zé)

① 做好倉庫保管工作，材料出入庫要認(rèn)真及時做好記錄，要做到帳物相符； ② 嚴(yán)格管理流動資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記，不得挪用資金； ③ 嚴(yán)格驗收。各種原材料購進后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)的材料拒絕驗收，不得入庫。

④ 每日清理、核對當(dāng)天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負(fù)責(zé)人，更新“食堂日報表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據(jù)各項開支進行結(jié)算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時參加），并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領(lǐng)導(dǎo)。

⑤ 做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。3 廚師組長崗位職責(zé)

① 嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律和各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。② 協(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質(zhì)量；

③ 負(fù)責(zé)制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量，做到不浪費；

④ 負(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

⑤ 負(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時消除廚房安全陷患，協(xié)助負(fù)責(zé)人及時處理突發(fā)事件；

⑥ 食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作。4 廚師崗位職責(zé)

① 遵守公司各項規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴(yán)禁吸煙；

② 確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全；、灶面等的清潔工作；

④ 愛護公物，保管好用具，節(jié)約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔；

⑤ 加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)，保證不出售變質(zhì)肉菜，嚴(yán)防食物中毒；

⑥ 協(xié)助組長一起做好安全防范工作，完成組長臨時交辦的其它任務(wù)。5 食堂輔助工崗位職責(zé)

① 上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長的管理；

② 崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；

③ 按照負(fù)責(zé)人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜；

④ 生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；

⑤ 上班時要認(rèn)真工作，特別是使用機械設(shè)備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；

⑥ 負(fù)責(zé)售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴(yán)禁收取現(xiàn)金；對待用餐職工要做到積極主動、態(tài)度和藹、文明服務(wù)，但必須嚴(yán)格按照菜單價格，嚴(yán)禁出現(xiàn)人情飯菜； ⑦ 負(fù)責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。

【篇3：食堂經(jīng)理崗位職責(zé)】

1、全面負(fù)責(zé)食堂伙食管理工作帶領(lǐng)全體員工完成集團，中心交給的各項工作任務(wù)。模范遵守并堅決執(zhí)行集團、中心制定的各項規(guī)章制度。

2、努力提高管理水平，抓住關(guān)鍵、突出重點，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行良性循環(huán)。最大限度地完成中心下達(dá)的營業(yè)經(jīng)濟指標(biāo)和社會效益。

3、認(rèn)真做好成本核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。

5、做好食堂員工政治思想工作，加強職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技術(shù)的學(xué)習(xí)，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實到實處。6、抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，做好清潔衛(wèi)生工作，并經(jīng)常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足不同的地區(qū)、層次就餐者的要求和需要。

7、抓好考核考勤工作，嚴(yán)格執(zhí)行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調(diào)動食堂員工的工作積極性。

8、合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。開足窗口、減少排隊現(xiàn)象。

9、加強食堂各種炊事機械的管理，嚴(yán)格執(zhí)行炊事機械的操作規(guī)程，嚴(yán)防機械安全事故發(fā)生。愛惜財產(chǎn)設(shè)備，努力降低食堂運行綜合成本。

10、努力完成后勤集團與中心臨時下達(dá)的工作任務(wù)。

2、負(fù)責(zé)主付食的搭配和調(diào)劑工作、經(jīng)常摸索辦伙規(guī)律，合理編制每天主食品和副食品（菜譜），加強伙食質(zhì)量和成本核算，嚴(yán)格領(lǐng)料制度，堵塞一切漏洞。

3、堅持跟班操作，以身作則，把好員工的工作進度和工作質(zhì)量，做好員工政治思想工作，對工作中質(zhì)量達(dá)不到要求的員工要及時督促改正，好的給予表揚。

4、抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生、防止食物中毒。并帶領(lǐng)全班做好環(huán)境衛(wèi)生工作。

5、堅持勤儉節(jié)約原則，最大限度地減少物資浪費，降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量。 6、協(xié)助經(jīng)理，做好食堂的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行各種炊餐機具操作規(guī)程，消除不安全因素。

7、大膽管理、團結(jié)員工，積極、主動地帶頭完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給的各項任務(wù)。

1、嚴(yán)格按規(guī)定核原始憑證，準(zhǔn)確填制記賬憑證，做好會計監(jiān)督。 2、在審核工作中做到既堅持制度，堅持原則，又事實求是，靈活地處理各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)。

3、經(jīng)常進行各種往來款項的清理、核對、催收。 4、對本人形成的記賬憑證承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。5、及時核對存貨實物，做到賬實相符。

6、按時報送會計報表及相關(guān)資料，并對年終報表進行財務(wù)分析。 7、工作中相互協(xié)作、配合。8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

1、按規(guī)定正確填寫銀行結(jié)算憑證。 2、按規(guī)定保管使用銀行憑證印鑒章。

3、做好銀行帳的核對及銀行存款日記帳登記工作。 4、妥善保管好本崗位形成的會計檔案。5、及時處理外來銀行結(jié)算憑證。

6、做好現(xiàn)金的收付工作，做到日清月結(jié)。 7、保管好保險柜的鑰匙。

8、每日做好記帳憑證的清理工作。

9、月終，編制銀行存款科目余額調(diào)節(jié)表，并與會計核對帳務(wù)。 10、完成每日記帳憑證中的簽章工作。11、工作中互相協(xié)作。

12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

五、采購員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)采購食堂的一切食品和炊事用具。 2、變質(zhì)和不合衛(wèi)生要求的物品一概不買。

3、為降低伙食成本，努力采購價廉物美的物品。

4、廣集信息、貨比三家、平等競爭、憑貨說話、同質(zhì)商品看價格、同價商品看質(zhì)量，在質(zhì)量和價格兩因素統(tǒng)籌考慮當(dāng)中，追求物盡量美，價盡量廉。

5、采購工作中嚴(yán)禁收受或變相收回扣或好處費。

6、負(fù)責(zé)組織有關(guān)食堂付食品供應(yīng)，保證分量和運輸工作。 7、經(jīng)常征求各食堂對物品采購的意見。8、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生制度。

食堂負(fù)責(zé)人工作職責(zé)篇二

食堂負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

1、帶頭學(xué)習(xí)政治業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)各項法規(guī)、法紀(jì)、廠規(guī)、廠紀(jì)的落實，帶領(lǐng)一班人、腳踏實地完成領(lǐng)導(dǎo)交給的一切任務(wù)。

2、在主管部門的領(lǐng)導(dǎo)下，有步驟、有計劃地圓滿完成各項任務(wù)，積極反饋工作中的情況，整改工作的疏誤。

3、積極配合相關(guān)部門，努力策劃好有關(guān)食堂管理工作。

4、代表食堂，提出計劃、任務(wù)和具體要求，并檢查、監(jiān)督、協(xié)調(diào)各方面的關(guān)系。

5、代表食堂對人、財、物等資源的投入實施全方位監(jiān)控。

6、代表食堂進行水電節(jié)能、設(shè)備配置、調(diào)整等方面的管理。

7、做好全食堂人員的定編、調(diào)配、考評和獎懲工作。

8、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項臨時任務(wù)。

食堂負(fù)責(zé)人工作職責(zé)篇三

食堂負(fù)責(zé)人食品安全崗位職責(zé)

一、在園務(wù)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)幼兒食堂組織管理和協(xié)調(diào)工作。

二、基本職責(zé)

1、對幼兒膳食安排做到心中有數(shù)，精細(xì)安排防止菜肴結(jié)構(gòu)不合理，或浪費現(xiàn)象的發(fā)生。

2、對每日消費品要提前作出安排，開出菜單，交付食品采購人員經(jīng)辦，并負(fù)責(zé)對經(jīng)辦人員的督查工作；票據(jù)報賬嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度。

3、負(fù)責(zé)幼兒用餐的主副食品的生產(chǎn)和供應(yīng)工作。

4、負(fù)責(zé)食堂操作間及用餐間的衛(wèi)生工作。

5、檢查食堂的運營情況，安全衛(wèi)生，服務(wù)工作。

6、制定并落實食堂經(jīng)營管理計劃和措施，并不斷改進。

三、工作標(biāo)準(zhǔn)及要求：

1、按伙食標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)籌安排好幼兒膳食，經(jīng)常了解師生的餐飲需求，有針對性地開發(fā)和提供能滿足師生需求的餐飲食品和服務(wù)。

2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。嚴(yán)把采購關(guān)，確保食品原輔料的食品衛(wèi)生。嚴(yán)把食品加工關(guān)，確保所供用膳食品衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

3、與廚師一起進行菜肴的籌劃與設(shè)計，不斷推出新的品種，確保品種多、分量足、質(zhì)量好。

4、健全食堂的管理組織，合理進行布局，督促管理人員對廚房進行科學(xué)管理，減少浪費。

5、加強食堂工作人員的思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性，努力提高師生對食堂服務(wù)工作的滿意率。

四、職權(quán)范圍

1、負(fù)責(zé)對食堂員工招聘、管理、考核和工資的發(fā)放，報幼兒園辦公室備案。

2、對食堂衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)。

食堂負(fù)責(zé)人工作職責(zé)篇四

知文小學(xué)食堂負(fù)責(zé)人食品安全崗位職責(zé)

一、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)學(xué)生食堂組織管理和協(xié)調(diào)工作。

二、基本職責(zé)

1、對學(xué)生膳食安排做到心中有數(shù)，精細(xì)安排防止菜肴結(jié)構(gòu)不合理，或浪費現(xiàn)象的發(fā)生。

2、對每日消費品要提前作出安排，開出菜單，交付食品采購人員經(jīng)辦，并負(fù)責(zé)對經(jīng)辦人員的督查工作；票據(jù)報賬嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度。

3、負(fù)責(zé)學(xué)生用餐的主副食品的生產(chǎn)和供應(yīng)工作。

4、負(fù)責(zé)食堂操作間及用餐間的衛(wèi)生工作。

5、檢查食堂的運營情況，安全衛(wèi)生，服務(wù)工作。

6、制定并落實食堂經(jīng)營管理計劃和措施，并不斷改進。

三、工作標(biāo)準(zhǔn)及要求：

1、按伙食標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)籌安排好學(xué)生膳食，經(jīng)常了解師生的餐飲需求，有針對性地開發(fā)和提供能滿足師生需求的餐飲食品和服務(wù)。

2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。嚴(yán)把采購關(guān)，確保食品原輔料的食品衛(wèi)生。嚴(yán)把食品加工關(guān)，確保所供用膳食品衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

3、與廚師一起進行菜肴的籌劃與設(shè)計，不斷推出新的品種，確保品種多、分量足、質(zhì)量好。

4、健全食堂的管理組織，合理進行布局，督促管理人員對廚房進行科學(xué)管理，減少浪費。

5、加強食堂工作人員的思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性，努力提高師生對食堂服務(wù)工作的滿意率。

四、職權(quán)范圍

1、負(fù)責(zé)對食堂員工招聘、管理、考核和工資的發(fā)放，報學(xué)校辦公室備案。

2、對食堂衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)。

知文小學(xué) 2018年9月

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