時間就如同白駒過隙般的流逝，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲，讓我們一起來學(xué)習(xí)寫計劃吧。因此，我們應(yīng)該充分認(rèn)識到計劃的作用，并在日常生活中加以應(yīng)用。以下是小編為大家收集的計劃范文，僅供參考，大家一起來看看吧。

西餐后廚工作計劃 西餐廳員工工作計劃篇一

一餐廳管理 （1）制定主管，領(lǐng)班及員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工是否按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客人進(jìn)行服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

（2）加強員工開口的能力及提高服務(wù)意識，加強微笑服務(wù)和細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識，對會員之間的溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與會員之間的距離，增進(jìn)與會員之間的熟悉和了解，更好的掌握會員的喜好和禁忌。 （3）做好每月的培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，同時對培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行考核，從中提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

（4）將每月底召開一次本部門員工大會，通報本部門下月營運指標(biāo)、如何做好下月的銷售工作，能按要求完成任務(wù)。以及分析上月收入情況，解決目前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

用餐環(huán)境。

（7）定期檢查設(shè)施設(shè)備，餐具，布草等本部門使用的物品。為了減少損壞和丟失，將制定本部門物品管理規(guī)章制度。有問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。

（8）將延續(xù)2015年的成本控制，繼續(xù)加強對水和電的節(jié)約政策。以及餐廳中各種消耗品的控制。

二部門培訓(xùn)；

（1） 明年將更換西餐新菜單，除了平時菜單的培訓(xùn)外，要從工作

中不斷的學(xué)習(xí)，如上菜或傳菜期間有不懂的及時向廚師長請教，從中不斷的累計知識與經(jīng)驗。

（2） 每月初學(xué)了解習(xí)新的月訊內(nèi)容，了解俱樂部將舉辦的各項活動，以及其他餐廳本月菜品的內(nèi)容，將更好的推薦給會員，提供更專業(yè)的服務(wù)。

（3） 今年將開展服務(wù)基礎(chǔ)的英語學(xué)習(xí)，在每天一句的英語學(xué)習(xí)中

大家提高自己的英文能力。同時將英文學(xué)習(xí)列入部門考核的內(nèi)容，讓大家不斷的自我提高。

三營銷方面；

（1） 本部門利用員工與會員之間的溝通進(jìn)行對菜品的宣傳，增加西餐廳食品的推銷力度，并鎖定目標(biāo)消費人群，加大對目標(biāo)消費人群的宣傳力度。

（2） 利用俱樂部的企業(yè)文化，從餐廳的個性化服務(wù)以和高質(zhì)量菜品

出品，新菜品的特色及價格的定位。最大程度的展現(xiàn)這種西餐

的文化和內(nèi)涵，抓住了這一賣點來不斷的提高會員對西餐的認(rèn)可。

（3） 促銷手段；可以利用一些優(yōu)惠政策來吸引會員，例如會員本次消費達(dá)到多少錢，返給客人多少錢的活動來促進(jìn)消費的次數(shù)及金額。同時利用網(wǎng)絡(luò)微信等方式進(jìn)行促銷宣傳的活動等。

（4） 具現(xiàn)在餐飲業(yè)的調(diào)查每一個認(rèn)可你餐廳的會員及客人身后都

會隱藏7-10位的客人。留住老客人并從老客人身上開發(fā)新客人。這樣會比直接開發(fā)新客人成本低很多。要充分利用這樣的資源，利用積累的會員信息對其采取不同的有針對性的服務(wù)。

（5） 為了調(diào)動員工的工作積極性，本部門將在明年以公平的前提下每月評選特別推薦的菜品及飲品的銷售冠軍，并在月底部門會議上給予獎勵，同時分享銷售經(jīng)驗，大家互相學(xué)習(xí)。 爭取在大家的共同努力下無論是明年的業(yè)績還是本部門的凝聚了都會更上一層樓！

2015/10/22西餐廳

(一) 班前工作

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事事先請假)。

2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

3、員工午餐，小歇。

(二) 班中接待

1、 熱情迎客，招呼，禮貌用語。

班前會后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自身形象。

當(dāng)顧客餐桌要招呼："先生/小姐，中午好/晚上好，幾位"并拉椅讓座。

撤筷套，問茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。

2、點菜介紹，推薦，當(dāng)好參謀。

菜肴知識，當(dāng)市估清品種及品種。

(1)寫明臺號，人數(shù)，日期間，字跡端正，清楚易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要"四個不要"："不要同一口味"，"不要同一原料"，"不要同一烹調(diào)方法"，"不要同一盛器"。

(3)不同，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理。

(4)營業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。

(5)點菜要，，但也尊重客人自選。

(6)點菜后要重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。

3、按序上菜，操作無誤。

點菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。

(2)征求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時核對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺，尋找的指令)，a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請吩咐)。

(7)情況上水果盤。

4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(1)的時候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。

(2)觀察就餐，如有超時過長的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。

(3)妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住"一句好話使人笑，一句閑話使人跳"的奧理，在不了的情況下請示。

(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票，買單后禮貌："謝謝"。

(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

(三)班末收拾

1、按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班"值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求"操作。檢查"火苗隱患"，安全防范。

在整個服務(wù)接待過程中，使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務(wù)。要有靈活機(jī)動性，有應(yīng)變能力性，空閑多與顧客溝通關(guān)系。

禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做合格的好員工。

熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的.工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。餐廳服務(wù)員工作計劃由精品學(xué)習(xí)網(wǎng)提供!

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機(jī)會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊：發(fā)揮團(tuán)隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊成員的配合。具有團(tuán)隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

餐廳服務(wù)員工作計劃二：15年ktv服務(wù)員工作計劃模板（658字）

1、每天按營運經(jīng)理崗位責(zé)任的內(nèi)容去協(xié)助營運經(jīng)理工作，執(zhí)行營運經(jīng)理的指令，負(fù)責(zé)貫徹落實到位。

2、以身作則，嚴(yán)格執(zhí)行本公司的規(guī)章制度及員工守則。

3、站在一線指揮，做到嚴(yán)于律己，以身作則。

4、召開班前例會，檢查服務(wù)員儀容儀表，指導(dǎo)下屬做好準(zhǔn)備工作，檢查衛(wèi)生及各種設(shè)施的運轉(zhuǎn)，熟悉區(qū)域的運營狀況。

5、巡視現(xiàn)場，督促服務(wù)人員保持高水準(zhǔn)的服務(wù)。

6、注意巡視所轄區(qū)域的客人情況，解決客人投訴，對出現(xiàn)的問題進(jìn)行分類處理，如遇解決不了的問題要及時向上級反映并請示解決辦法。

7、在處理客人投訴時，以本公司的利益為首，在客人面前保持良好的個人及公司形象。

8、視工作情況對員工進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，提高工作效率。

9、監(jiān)督服務(wù)人員是否有違紀(jì)行為(如黑單多買、索要小費、私藏酒水、偷竊財物、扎堆聊天、怠慢客人等)，對于出現(xiàn)的問題要馬上勒令員工改正，并在員工例會上視情況輕重予以處理。

10、教導(dǎo)下屬如何幫助客人選購商品，推銷會員卡并防止客人有跑單的現(xiàn)象發(fā)生。

11、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的買單工作。

12、隨時了解轄區(qū)內(nèi)的房態(tài)。

13、處理客人投訴要即時解決，并及時將情況上報上級。

14、如遇工程方面的問題，應(yīng)及時找工程員工予以解決。

15、督查公共區(qū)域，各包房及洗手間的衛(wèi)生情況。

16、檢查收尾工作，做好安全及節(jié)電、防火、防盜工作。

17、控制管理好公司的財物。

18、做好班次交接工作，并就出現(xiàn)的問題進(jìn)行解決。

19、做好員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，提高其工作能力，并根據(jù)員工表現(xiàn)的優(yōu)劣做好評估工作，認(rèn)真執(zhí)行各項指令，做好上下級的溝通工作。

20、按時有序的完成自己所負(fù)責(zé)的各類業(yè)務(wù)。

餐廳服務(wù)員工作計劃三：餐廳服務(wù)員工作計劃（1365字）

一、語言能力

語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務(wù)員的言和行。

幾方面的服務(wù)能力.

人們在談?wù)摃r，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究，身體語言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運用語言表達(dá)時，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當(dāng)?shù)氖謩?、動作，與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。

二、交際能力

些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)

三、觀察能力

服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務(wù)，即應(yīng)當(dāng)為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時，帶著很多行李的客人一進(jìn)門，服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。

能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價值的部分。第一種服務(wù)是被動性的，后兩種服務(wù)則是主動性的，而潛在服務(wù)的提供更強調(diào)服務(wù)員的主動性。觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務(wù)及時、妥帖地送到。

四、記憶能力

服務(wù)員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務(wù)。即客人會有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務(wù)項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時間中準(zhǔn)確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)延時或因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產(chǎn)生不好的影響。

服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣健Ｌ貏e是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

西餐后廚工作計劃 西餐廳員工工作計劃篇二

一定位：

產(chǎn)品引領(lǐng)；文化感染；自由營地；休閑依賴；公共客廳

1、產(chǎn)品引領(lǐng)：

咖啡館的產(chǎn)品是基礎(chǔ)，沒有好的產(chǎn)品一切無從談起。要做到全市最好，飲品、簡餐及糕點類要味道醇正，并創(chuàng)新開發(fā)獨有的特色飲品及小食品，讓顧客因此產(chǎn)生味覺留戀。

2、文化感染：同時具備圖書館、小型放映廳、音樂廳功能

定期舉辦以文化交流為主題的活動：如觀影、讀書會、歌友會、小企業(yè)年會、品酒、攝影、心理按摩、類學(xué)術(shù)講座、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、就業(yè)指導(dǎo)、原創(chuàng)藝術(shù)作品賞析、花房姑娘評選等。（此類活動應(yīng)該不定期舉辦，如此類活動舉辦的過多過密，容易影響咖啡館的定位，讓一般散客望而卻步。）

3、自由營地：

理想主義支撐，咖啡館要有自己存在的意義和價值，有所承載的目的，有其文化滲透的力量。生活觀念，生活方式、生活追求自由傳遞、交流的場所。

5、公共客廳：做成寫字樓的公共客廳及公共圖書館

二特色

經(jīng)營理念獨特：創(chuàng)業(yè)與多種文化傳承為其基準(zhǔn)

消費群體多樣：自然客流與寫字樓企業(yè)結(jié)合三市場分析

1、對自由交流、氛圍的追求——需要一個這樣的咖啡館！

2、文化營地事實的缺失，和人們內(nèi)心故有的追求——需要這樣一個咖啡館！

3、熙熙攘攘、忙忙碌碌的寫字樓工作人員也需要這樣一個忙里偷閑的咖啡館！

4、聊城市第一個也是唯一一個在寫字樓里純正的咖啡館！

四 投資估算

一次性固定投資：萬人民幣

其中：房租（一年）萬，裝修30萬（含部分設(shè)備），設(shè)備購置、人員一年薪資、廣告宣傳、其他雜項支出等，20風(fēng)險準(zhǔn)備金。房租：按照300平計算，每月租金大約萬，一年房租 萬，； 裝修：盡力控制在50萬以內(nèi)。

員工薪資：按6名員工計算，每人每月2000到3500，每年薪資大約20萬。

2、建議采用股權(quán)式融資（借鑒其他城市類似咖啡），讓每個股東發(fā)揮最大的社會能量，為咖啡館出謀劃策，招人引智。

投資總額大概150萬人民幣，每股2萬人民幣。

發(fā)起人所占資源股25%。

發(fā)起人另購股份10%，出資20萬人民幣。

最高單個股東限額30萬，所占股份比例15%。

所有投資者，均以人民幣為投資方式，不接受設(shè)備及實物等投資形式。所有投資者，一經(jīng)投資，不允許撤資，可以轉(zhuǎn)讓，轉(zhuǎn)讓時，優(yōu)先考慮已有股東。

投資截止時間為總投資額150萬全部到位，屆時在各位股東之間公示。若考慮連鎖，已有股東有優(yōu)先投資權(quán)力。

五營銷策略

創(chuàng)造顧客，留住顧客，吸引顧客

a、專業(yè)級攝影師拍攝“我與咖啡館的時光”照片贈送，為需要的顧客免費拍一張咖啡館留念，或平常約會，或節(jié)日歡慶，或生日派對等，照片上會有咖啡館logo和地址，讓大家因為這張照片而定格美好瞬間。

b、實行會員值日服務(wù)生體驗日活動，增強會員對咖啡館服務(wù)工作的熱情，以及培養(yǎng)會員的歸屬感，體驗日免費做幾個小時服務(wù)生，可累積“服務(wù)生體驗日”感言，制作視頻或者微博發(fā)送，讓大家體驗咖啡館的人文情懷。

c、外地會員可委托咖啡館工作人員幫忙預(yù)定酒店，還可提供有償接送服務(wù)。（結(jié)合物業(yè)）

d、咖啡館還會針對各種層級的會員，做系列相應(yīng)的優(yōu)惠活動

3、吸引顧客

創(chuàng)造顧客和留住顧客屬于有的放矢的一種必要做法，而吸引顧客屬于對自然客流的一種吸引。

a、考慮咖啡館設(shè)在寫字樓，可以吸引一些商務(wù)休閑性質(zhì)的約談人群，另外通過舉辦多種活動吸引各類圈子人群。

b、咖啡館的名字和裝修風(fēng)格，一定要讓人產(chǎn)生舒適、駐足、回味的效果，激發(fā)人們想要去看一看的心理。

c、咖啡館的街邊海報，會時時更新，以內(nèi)容吸引大家的關(guān)注和好奇。d、咖啡館要制作一些別致的宣傳單，定期做一些定向的宣傳，比如在寫字樓出入口，學(xué)校門口，居民小區(qū)門口等，吸引目標(biāo)人群。

六管理團(tuán)隊

發(fā)起人為咖啡館店長。

店長之下聘請專業(yè)經(jīng)理1名，廚師2名，收銀員1名，服務(wù)生2名（視情況可適量增加或減少）

店長負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各項事務(wù)。具體為督促各個員工努力認(rèn)真工作，安排部署咖啡館的一些主題性活動，監(jiān)督執(zhí)行咖啡館的一些人文關(guān)懷細(xì)節(jié)，以及對外聯(lián)絡(luò)、公關(guān)、宣傳等工作。

經(jīng)理負(fù)責(zé)咖啡館日常經(jīng)營活動，包括物資采買，新品開發(fā)，員工考勤，薪資核算，財務(wù)報表上報等。經(jīng)理必須每個季度講財務(wù)狀況以書面的形式向各位股東進(jìn)行匯報，并及時收集各位股東的意見和建議，改進(jìn)工作方式和方法。

店長及員工的薪資水平參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。在未盈利期間，店長只領(lǐng)取基礎(chǔ)工資每月3000人民幣。其他雇傭人員工資照常。

獎金根據(jù)盈利比例進(jìn)行適量調(diào)整。

其他細(xì)節(jié)：

咖啡館日常管理制度：員工招聘制度；員工培訓(xùn)制度；薪酬及激勵制度；采購制度；成本控制制度；廣告宣傳制度。

西餐后廚工作計劃 西餐廳員工工作計劃篇三

1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體職工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3、制定職工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和職工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4、抓好職工隊伍建設(shè)，掌握職工思想動向，通過對職工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀職工提供晉升和加薪機(jī)會。

5、安排專人負(fù)責(zé)制定職工培訓(xùn)計劃，并組織職工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高職工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體職工大會，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題;聽取職工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓職工廣泛參與餐廳的管理工作。

7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

西餐后廚工作計劃 西餐廳員工工作計劃篇四

1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。

建議一月份以早茶為賣點；二月份以年夜飯為賣點；三月份以私房菜為賣點。

2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出金豬祭祖、鵝肉飄香專題外賣活動；五月份以瓜果飄香入菜來健康菜肴推介；六月份推出清涼一夏活動月。

3、第三季度：建議七、八月份開展十二星座美味手札，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴；九月份推出瀾亭團(tuán)圓月賞月活動。

4、第四季度：建議十月份推出

瀾亭十大招牌菜年度盛宴活動。

西餐后廚工作計劃 西餐廳員工工作計劃篇五

負(fù)責(zé)咖啡廳全面營運管理，具有相對的人事權(quán)及經(jīng)營權(quán)。保證日常事務(wù)正常開展，及時與老板保持聯(lián)系。

外場主管當(dāng)班流程

2、熟悉各崗位的操作程序及要點，制定適合本咖啡廳的計劃，安排工作并監(jiān)督執(zhí)行。

3、搞好員工培訓(xùn)工作，掌握員工思想動向，執(zhí)行紀(jì)律要公正嚴(yán)明，保持公平和一貫性。

4、監(jiān)督營業(yè)區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，搞好餐具、食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

5、編制和熟悉各種報表，隨時查閱各種管理表格，以分析影響營業(yè)額的因素，找出其中原因，解決其問題。

6、搞好顧客關(guān)系，解決并處理賓客投訴，及突發(fā)事件。

7、研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的要求，有針對性地開發(fā)產(chǎn)品和改善服務(wù)。與廚師長、領(lǐng)班及臺吧長一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴和飲品的價格，不斷推出新的品種。

8、計劃和組織促銷活動，擴(kuò)大餐品及飲品銷售渠道，增加營業(yè)收入。

要滿足賓客的需求，必須要有滿意的員工，而滿意的員工很大程度上要依賴管理人員的管理。

1、提前15分鐘到達(dá)咖啡廳，整理個人儀容儀表；仔細(xì)檢查

昨日打烊情況；開啟燈具、空調(diào)、排風(fēng)開關(guān)；仔細(xì)閱讀昨天晚班值班人員留言并簽字確認(rèn)；確定服務(wù)員的工作崗位及當(dāng)天廚房例湯及沽清情況。

2、規(guī)定員工提前15分鐘到達(dá)；整理個人儀容儀表，著工裝；

3、提前5分鐘點名，點名時如儀容儀表不符合標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)視為遲到。開班前會議，總結(jié)經(jīng)驗，彌補不足。表揚先進(jìn)，調(diào)動員工積極性，給予當(dāng)日的區(qū)域劃分，并分配員工按指定區(qū)域打掃衛(wèi)生，安排各個區(qū)域的服務(wù)員做好備餐柜的準(zhǔn)備工作；檢查各包廂呼叫器。

4、檢查衛(wèi)生情況及準(zhǔn)備情況; 1）衛(wèi)生檢查應(yīng)仔細(xì)。注意角落和桌面、廁所等。如有不合格，應(yīng)讓負(fù)責(zé)該區(qū)域的服務(wù)生在規(guī)定時間內(nèi)做好，并視情況予以處理。

2）檢查桌面應(yīng)放之物品是否按規(guī)定擺放整齊、完備；擺放物品是否干凈。擺放物如：臺卡、煙缸、紙巾等。

3）檢查每個備餐柜所備東西是否備齊，是否擺放規(guī)范且一目了然，所備物品是否達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。所備物品包括：檸檬水、水杯、餐布、餐具、煙缸、托盤、紙巾、紙巾夾、抹布、打火機(jī)、開瓶器、筆等。完成準(zhǔn)備工作，定崗定位，保持迎客狀態(tài)。

4）安排早班人員在10：40吃中午飯，吃飯時間30分鐘。檢查餐后儀容儀表及精神狀態(tài)。15：00~16：00時間段內(nèi)應(yīng)安排員工進(jìn)行當(dāng)日的第二次衛(wèi)生。16：30之前應(yīng)再次補充備餐柜應(yīng)備之物品，保證晚班正常營運。

5、在營運過程中，應(yīng)不定時巡視整個營業(yè)場所，追蹤員工的工作情況，解決營運中出現(xiàn)的客訴及一些突發(fā)事件等。分析營運中出現(xiàn)的不足，了解顧客的需求。

6、與晚班人員交接：

1）早班主管應(yīng)用30分鐘時間進(jìn)行班后會議（包括協(xié)助員工交接）。早班主管應(yīng)就早班情況在交接本上留言，雙方簽字確認(rèn)。

1、提前30分鐘到達(dá)，整理個人儀表，與早班主管進(jìn)行交 接，并在交接本上簽字確認(rèn)。安排員工提前15分鐘到。

2、據(jù)實際情況開啟門頭燈及外招牌，18：30開招牌燈，調(diào)節(jié)室內(nèi)燈光。20：00調(diào)光，安排點燭臺。

3、營運追蹤，做好高峰時段的協(xié)調(diào)工作。

4、23：00以后可根據(jù)實際情況安排員工輪休、吃宵夜。

5、00：30關(guān)招牌燈，安排打烊工作，清理地面、桌面、死角、廁所衛(wèi)生。下班前開例會，總結(jié)當(dāng)天工作情況。

6、畢后，仔細(xì)檢查打烊情況，做好交接留言并簽字。關(guān)閉電燈入空調(diào)、排氣扇，鎖門后方可離開。

7、另：根據(jù)實際情況，調(diào)整人員上中班，因中班人員不參與早、晚做衛(wèi)生。上班時間延長半小時，加上吃飯時間共延長1小時。

服務(wù)員職責(zé)

1、服從主管安排，為客人提供熱情、周到的服務(wù)。

2、于班前提前15分鐘簽到，整理個人儀容儀表，等候開班前會。

3、保持輕松愉悅的心情，不得將個人情緒帶入工作中，工作中始終面帶微笑。

4、詳細(xì)了解本咖啡廳的設(shè)施、設(shè)備，熟悉酒水本內(nèi)容及和種飲品的口味特征、服務(wù)方式，以便更好地為客人服務(wù)。

5、服務(wù)中嚴(yán)格按照服務(wù)流程，并靈活處理服務(wù)中遇到的問題。適當(dāng)向客人推銷，增加營業(yè)額。

6、工作中應(yīng)有團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，互相幫助。 迎賓員職責(zé)

1、具有高度的責(zé)任心，良好的職位形象。

2、對顧客微笑服務(wù)、彬彬有禮。為每位顧客拉門、致好，對來者 有迎聲，對離者有送聲。

3、熟悉、牢記每位顧客之姓名，可與其做短暫交流。

4、迎領(lǐng)顧客上座，與區(qū)域服務(wù)員做好交接。 收銀員職責(zé)

1、記錄現(xiàn)金收入和記帳收入，為客人結(jié)帳，微笑、禮貌服務(wù)。

2、每筆收入均輸入電腦。

3、顧客已付帳單上要蓋“現(xiàn)金收訖”。

4、每日現(xiàn)金上交財務(wù)經(jīng)理或存入保險箱。

5、每月銷售匯部，按聯(lián)單號登記，做好日報表，現(xiàn)金和記帳交接清楚。作好周報表及月報表。

6、做好清潔衛(wèi)生工作。

廚房職責(zé)

1．廚師長負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理，計劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績評估，激勵員工工作。

2．廚房員工不得無故遲到早退，處理辦法與其他員工一致，有事要先請示領(lǐng)導(dǎo)。

3．廚房員工要注意個人衛(wèi)生，保持廚房內(nèi)衛(wèi)生，上下班要做徹底打掃，工作時隨時清理。4．廚房員工要做到不在工作場所吸煙、打逗、飲酒、著工裝在店堂走動。

5．廚房員工要注意設(shè)備及器皿的保護(hù)，如有損壞要上報。注意保養(yǎng)及維護(hù)廚房中的烹調(diào)和加工設(shè)備，6．廚房員工要與廚師長及店長籌劃菜單，開發(fā)新菜品，確定菜品價格，負(fù)責(zé)制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，控制成本，保證質(zhì)量。

7．應(yīng)該讓外場每一位員工知道每道餐的基本特色及味道，及每道餐的服務(wù)要點；每天應(yīng)告知外場領(lǐng)班當(dāng)天所推特殊菜品及當(dāng)天所缺菜品。

8．每天檢查廚房原材料是否充足，及時填寫申購單。檢查冰箱里的食品質(zhì)量，本著先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)物品絕對不能拼盤而出。

1、庫管

a、負(fù)責(zé)收貨出貨，對采購采回貨物要嚴(yán)格驗收，保證質(zhì)量及原物料的新鮮，收貨入庫必須打入庫單。

b、對入庫物料進(jìn)行科學(xué)分類，存入登記，根據(jù)本咖啡廳實際情況保 持適量的庫存。c、注意原輔料的保持期，本著“先進(jìn)先出”的原則，先到期的先用。d、其它部門領(lǐng)物料必須填寫領(lǐng)料單。

e、庫房必須每周、月填寫盤存報表。庫房的各類物資必須帳物相符，如有不實，照價賠償。

2、采購

1、吧臺長

5）及時通達(dá)上級指示及工作，配合上級做好管理工作

9）負(fù)責(zé)吧臺報表的填制，控制飲品成本，保證出品質(zhì)量。

10）責(zé)安排吧臺內(nèi)的衛(wèi)生情況，每周一次大掃除必須徹底。每月一次吧臺原材料盤點，如實填寫盤存報表。

11）根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況研制新飲品。

2、咖啡師

1）早班到崗后打開所有電器設(shè)備，檢查設(shè)備是否工作正常，如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)處及時報告上級。2）檢查杯具衛(wèi)生，有無破損情況。

3）做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作，檢查每天所需物品是否充足，如有不足需馬上領(lǐng)入或?qū)懮曩弳谓挥璨少弳T。

4）細(xì)心做好交接班工作，交待好早班的問題及吧臺物品不足下午需補進(jìn)。

5）晚班人員做好每日銷售情況，清點吧臺所存物品是否充足，如發(fā)現(xiàn)不足及時寫在交班本上告知早班補進(jìn)、申購。

6）搞好個人衛(wèi)生及吧臺內(nèi)衛(wèi)生，注意個人儀容儀表。

7）負(fù)責(zé)各種飲品的制作，按規(guī)定使用各種器具拿取原物料，不得使用手抓取。根據(jù)點單特殊要求飲料，保證出品質(zhì)量。熟練各種器具的操作，動作優(yōu)美。

8）嚴(yán)格按照飲品配方制作飲品，控制成本，杜絕浪費，節(jié)約水、電、氣；晚班結(jié)束時，關(guān)掉水、電、氣開關(guān)。

9）不得偷拿吧臺內(nèi)物品或利用職務(wù)之便偷吃東西。不得將私人物品帶入吧臺內(nèi)和在吧臺內(nèi)吃東西。

10）將每日銷售報表及酒水單交財務(wù)人員。

【本文地址：http://www.zhuhaihb.com/zuowen/3149318.html】